स्वास्थ्यवर्धक एवं रोगों को दूर रखनेवाला पालक
पोषक तत्त्वों से भरपूर पालक का सेवन स्वास्थ्य के लिए बड़ा हितकारी है । यह 
कुपोषण से उत्पन्न शारीरिक कमजोरी, दुबलेपन आदि में इसका साग उपयोगी है । इसका रस तथा साग यकृत (Liver), आमाशय, आँतों के विकारों तथा मधुमेह (diabetes), बवासीर, कब्ज आदि रोगों में लाभकारी हैं । पालक का सलाद पाचनतंत्र को मजबूत बनाता है ।
विटामिन्स एवं खनिज तत्त्वों से भरपूर
पालक में प्रचुर मात्रा में विटामिन 'ए', 'बी', 'सी', 'ई', 'के' तथा लौह, मैग्नेशियम, फॉस्फोरस आदि खनिज पदार्थ पाये जाते हैं । रक्त की कमी (anaemia) में पालक बहुत फायदेमंद है । यह बालों को मजबूत बनाता है ।
कैंसर एवं हृदयरोगों में लाभकारी
पालक एंटी ऑक्सीडेंट्स और एंटी कैंसर यौगिकों का अच्छा स्रोत है । इसके सेवन से फेफड़ों व हृदय की कार्यक्षमता बढ़ती है । यह कैंसर से सुरक्षा प्रदान करता है । इसमें रेशों (fibres) की मात्रा भी अधिक होती है, जो कोलेस्ट्रॉल घटाती है । यह हृदय-संबंधी बीमारियों में हितकर है ।
गर्भपोषक व कुपोषण दूर करनेवाला
सगर्भावस्था में आवश्यक अतिरिक्त फॉलिक एसिड, विटामिन्स तथा कैल्शियम आदि खनिजों की पूर्ति के लिए पालक का रस अथवा सूप उत्तम आहार है । इससे माता तथा गर्भ का सम्यक् पोषण होने में मदद मिलती है । इसमें पाया जानेवाला कैल्शियम स्तनपान करानेवाली महिलाओं के लिए भी बहुत लाभदायी है । कुपोषित बालकों के शारीरिक व बौद्धिक विकास के लिए पालक सुलभ, सस्ता व अत्यंत उपयुक्त आहार है । ऐसे बालकों के लिए मूँगफली डाल के बनायी गयी पालक की सब्जी का सेवन लाभदायी है ।
पालक के औषधीय प्रयोग
(1) यकृत का कार्य मंद होने पर 4 चम्मच पालक के रस में 1-1 चुटकी अजवायन व सेंधा नमक मिलाकर दिन में 3 बार लेना लाभदायी है ।
(2) आँखों तथा हाथ-पैरों की जलन व प्यास की अधिकता में चौथाई कप (50 मि.ली.) पालक के रस में 2 चम्मच मिश्री मिला के पीने से लाभ होता है ।
(3) पालक को पीसकर चेहरे पर लगाने से झाँइयाँ दूर होती हैं ।
सावधानियाँ : पालक का उपयोग करने से पहले उसे अच्छी तरह धोना आवश्यक है । गुर्दे (kidney) की पथरी के मरीजों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए । इसे पकाने पर इसके कुछ एंटी ऑक्सीडेंट्स नष्ट हो जाते हैं । अतः इसे सलाद के रूप में कच्चा अथवा रस के रूप में या हलका पका के खाना ज्यादा लाभकारी है ।
